Karottenlachs mit Buchweizen Pancakes & Meerrettich-Dip

Veganer Räucherlachs? Geht das überhaupt? Aber sicher doch! Das Rezept ist supereinfach. Alles, was ihr dazu braucht, sind Karotten. Den typische Räucherlachs-Geschmack zaubert ihr mit Noriblättern und einem Schuss Liquid Smoke. Der Karottenlachs hat mich wirklich vom Hocker gerissen: Die vegane Variante riecht nach Lachs, schmeckt wie Lachs und ist unfassbar köstlich. Der einzige Unterschied besteht in der Konsistenz. Aber man gewöhnt sich schnell daran. Jedenfalls bekomme ich gerade nicht genug davon.

Schwierigkeit:IntermediateVorbereitungszeit: 20 MinutenZubereitungszeit: 20 MinutenGesamtzeit: 40 MinutenPortionen:2 PortionenKalorien:615 kcal

Zubereitungsanleitung

Möhren hobeln

Möhren waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Möhrenstreifen mit ca. 100 ml Wasser in einem Topf mit Deckel etwa 5-7 min dünsten, bis das Wasser komplett verdampft ist. Die Möhren nicht allzu weich garen. So behalten sie ihre Farbe bei und haben noch etwas Biss.

Marinade vorbereiten

Das Walnuss- und Leinöl, den Reisessig sowie Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel verrühren. Fein gehackte Nori-Stückchen und das Rauchliquid hinzufügen. Seid vorsichtig! Zu viel Smoke Aroma führt zu einem sehr intensiven Barbecue-Geschmack. Vermischt nun die Möhrenstreifen mit der Marinade und lasst diese ein paar Stunden am besten über Nacht gut durchziehen.

Pancakes Teig vorbereiten & backen

Das Buchweizenmehl mit Salz und Backpulver vermischen. Die Hafermilch und den Apfelessig auf die Mehlmischung gießen und alles gründlich umrühren. Aus dem Teig ca. 6 Pancakes in Olivenöl goldbraun von beiden Seiten anbraten. Der Buchweizenmehlteig ist etwas zäher als gewöhnlicher Pancakes-Teig.

Meerrettich-Dip zubereiten

Den Sojajoghurt mit dem Meerrettich verrühren. Fein gehackten Dill und in feine Röhrchen geschnitten Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karottenlachs servieren

Pro Portion drei Pancakes auf einem flachen Teller legen. Den Karottenlachs auf den Pancakes drapieren, jeweils einen Klecks von dem Meerrettich-Dip drauf geben und mit Kräutern bestreuen.