Borschtsch vegan – Rote Bete Suppe mit Kraut

Die Basis der Original-Suppe ist eine geschmacksintensive Brühe, eingekocht aus Rinderknocken. Wer es auf die Spitze treiben will, verfeinert die Suppe mit Bohnen, Äpfeln, Pilzen oder anderen Zutaten. Generell nehmen sich die Russen sehr viel Zeit für die Zubereitung von Borschtsch. Ich bevorzuge eher die einfache, schnelle und klassische Version und natürlich ohne tierische Komponenten. Der erdige Geschmack der Roten Bete ist nicht jedermanns Ding. Ihr könnt die Knolle auch einfach weg lassen. Die Suppe wird dann zwar nicht das typische Bordeauxrot haben. Durch Zugabe vom mehr Tomatenmark bekommt der Borschtsch auch eine schöne rote Farbe.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Bete schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Den Weiß- oder Spitzkohl in sehr dünne Streifen schneiden oder mit einem Krauthobel zerkleinern. Die Möhren fein raspeln. Die Chilischote, Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken.

1 EL Öl im Topf erhitzen. Die Kartoffelwürfel und die Kohlstreifen ca. 2 Min anbraten, danach mit der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter dazugeben und ca. 15 Min köcheln lassen.

Inzwischen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Rote Bete Stifte darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min anbraten. Die geraspelten Möhren, die kleingechakten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Min anbraten. Den Tomatenmark und den Zucker hinzugeben und alles weitere 3 Min scharf anbraten. Zum Schluss die klein geschnittenen Chilischoten mit in der Pfanne anrösten.

Das angeröstete Pfannengemüse zur Suppe geben und alles 20-30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Borschtsch mit einem Klecks veganem Crème fraîche garnieren, Dillspitzen auf der Suppe verteilen und mit ein paar Brotscheiben servieren.